jueves, 14 de abril de 2016

Pan integral exprés para principiantes (sin levado)

Rótulo 4


Tras el soberano tostón de la levadura (ya sabes que me gusta enseñarte las cosas con detalle), vamos con una receta bien apañada que, desde hoy, la harás muuuchas veces, créeme.


Pero no pienses que te traigo la receta y ya, no. Estamos aquí para aprender a cocinar y toda receta tiene algo didáctico, aunque de primeras no lo veamos. Pero colega, en esta vida de todo se aprende.


¿Has hecho pan alguna vez?


Si lo has hecho seguro que te parece un verdadero peñazo, a no ser que seas un friki del pan y te encante amasar y esperar. Bien, si no lo has hecho nunca, seguro que te suena algo de esto. Y si no, te lo cuento yo ahora. Que lo más normal es que no tengamos ni repajolera idea de cómo va la historia.


Como te conté el otro día, para hacer pan vamos a necesitar levadura fresca. Bueno, levadura fresca o cualquiera de sus variantes pero, en concreto, LEVADURA, que no "levadura" tipo Royal, que eso no es levadura. Echa un ojo a la entrada de la levadura química e impulsor y a la de la levadura fresca si andas un poco en ascuas.


Y ahora que ya estás de vuelta, seguimos. Para hacer pan usaremos levadura. Mezclaremos esta con los ingredientes para hacer la masa del pan y amasaremos hasta tener una mezcla homogénea (aunque la teoría reza que debemos amasar durante un buen ratazo). Tras este primer amasado debemos dejar que la levadura haga su magia. Taparemos la masa con un paño y la dejaremos reposar en un clima cálido a ser posible entre 1 y 2 horas. Pasado este tiempo veremos que la masa ha duplicado su tamaño. Es en este momento cuando volveremos a amasar y daremos a la masa la forma deseada (de bollo, de barra, de baguette...). Tras esto dejaremos reposar la masa de nuevo hasta que vuelva a duplicar su volumen (entre 1 y 2 horas otra vez). Y cuando esto haya ocurrido, lo podremos hornear.


¡MENUDO ROLLO!


Eso digo yo.


Pero, ¿que te parecería si tras este peñazo te dijera que puedes ahorrarte todo ese proceso y sustituirlo por 5 minutos de amasado?

Mola, ¿no?


Pues eso es lo que voy a hacer. Te voy a enseñar a hacer un pan en 5 minutos más el tiempo de horneado.

Y si esto existe... ¿por qué se complica la gente?


Porque existen muchísimos tipos de pan y este es uno de ellos. Al igual que podemos hacer una tortilla de patata como se hizo siempre en esta vida, o una tortilla de patata exprés.


Eso sí, para hacer este pan deberás seguir las pautas al pie de la letra. Pero no te asustes, porque las pautas no son más que:




  • Meter el pan en el horno frío.

  • Meter el pan en un recipiente con tapa. No hace falta que tengas un molde con su tapa correspondiente. Verás que yo lo hago en un molde alto de pirex y como tapa le pongo un molde de tarta de aluminio. Simplemente ha de estar tapado en su totalidad.


¿Por qué funciona esta forma de hacer pan?


El nombre técnico de los tiempos de espera que te he enseñado antes es "levado". Al hacer el pan a la manera tradicional, hacemos el levado fuera del horno. Pero de esta forma el levado se produce dentro del horno, por eso ponemos el horno frío, para que se pueda producir la fermentación al exponerse a una temperatura gradual.


La versión que te traigo hoy es la que hago en casa desde siempre, la integral, que es mucho más sanota. Pero si quieres la versión con pan blanco no tienes más que sugerírmelo en los comentarios aquí debajo, en mi canal de Youtube, en Facebook... ¡donde más rabia te de! Y me pongo a ello.


Tanto una versión como otra podemos enriquecerlas con semillas o frutos secos. Una vez que tengamos la masa hecha, le añadimos un puñado de lo que queramos (nueces, almendras, pistachos, semillas de amapola, de chía, de sésamo, de lino...), integramos y listo.


Fácil, ¿verdad?[gn_note note_color="#ced5b7"]


Ingredientes:




  • 300 gr de harina de trigo integral.

  • 185 gr de agua templada.

  • 20 gr de aceite de oliva virgen.

  • 20 gr de levadura fresa.

  • Una cucharadita de postre rasa de sal.

  • Una cucharadita de semillas de amapola (opcional).

  • Una cucharadita de semillas de sésamo (opcional).

  • Una cucharadita de semillas de lino (opcional).

  • Un puñado de almendras crudas picadas (opcional).


Elaboración:

  • Vierte la harina en un bol y desmiga la levadura en el centro.

  • Añade el aceite y el agua. Amasa hasta integrar. No te tomará más de 2 minutos. En mitad del amasado añade la sal.

  • Añade las semillas y frutos secos e integra.

  • Ahora amasa en la encimera para darle forma. Espolvorea un poco de harina en la encimera para que no se pegue. Termina de integrar la masa y dale forma de bola. Reserva.

  • Pincela ligeramente con aceite el molde que vayas a usar y pon dentro la bola de masa.

  • Dale unos cortes en forma de cruz para darle un aspecto más rústico y pon la tapa encima.

  • Mete en el HORNO FRÍO y ponlo a 220˚C durante unos 40-45 minutos. Pasado este tiempo ya lo verás doradito.

  • Saca, deja enfriar un poco y desmolda. Déjalo enfriar sobre una rejilla o una superficie porosa para que no se humedezca.


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Notas.




  • Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas, envuelve individualmente en film y congela. Para que quede crujiente puedes sacarlo del congelador y meterlo directamente en la tostadora. ¡Queda perfecto!

  • Recuerda que, para envolver el pan en film, ha de estar frío, de lo contrario el vapor se condensará y humedecerá el pan.

  • Puedes echas las semillas y frutos secos que quieras, o no echar nada, saldrá perfecto igual. Aunque este pan es genial para terminar esos paquetes de frutos secos que tenemos desperdigados por ahí.


verde

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6 comentarios:

  1. me encanta la receta, me voy a poner ha hacerla, pero me gustaria que me dijeras si se puede hacer igual con harina normal, gracias¡¡.
    besos crisylaura

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  2. Tiene una pinta increíble. Tendré que probar a hacerlo porque yo con el tema del pan no me llevo muy bien. Y este que no tiene que levar parece bastante fácil. Ya te contaré que me sale... ¡Besos!

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  3. ¡Por supuesto! Pero la harina integral absorbe más agua, así que añade un poco más de harina y reduce un pelín el agua. Además, al ser una masa de pan, has de utilizar harina de fuerza. Yo cuando lo hacía con harina normal hacía las siguientes cantidades:

    310 gr de harina de fuerza.
    175 gr de agua.
    20 gr de aceite.
    20 gr de levadura.
    Una cucharadita de sal.

    Ya verás que rico :) Un abrazo.

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  4. Ya verás qué rico tina. ¡Nunca sale mal! Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.

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  5. Saludos desde Colombia:

    Primero que todo, gracias por la receta.

    ¿Sabe si se puede reemplazar la levadura fresca por la "seca activa" sin que esto afecte el proceso ni el resultado final?

    Gracias por su atención.

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  6. Buenas tardes Manuel.

    Me consta que sí. Aunque yo nunca lo he hecho con ella. La levadura seca activa es la liofilizada, la que viene en forma de gránulos. Por lo menos aquí. Si vieras que no es así, coméntame. Te dejo el enlace a los tipos de levadura. http://www.afreiresparragos.com/levadura-fresca-o-prensada-y-levadura-seca-liofilizada-de-panadero-e-instantanea/

    Aunque puedas hacerlo con esta ten en cuenta que la dosificación no será la misma. No te pongo equivalencias porque cada tipo de levadura es un mundo, pero debería venirte en el paquete. Pero para que tengas una referencia te diré que suele usarse un tercio de levadura seca respecto al peso de la prensada.

    Ten en cuenta además que esta levadura ha de hidratarse previamente. Así que calentaríamos un poquito el agua y el aceite en el microondas hasta que estuvieran tibios y diluiríamos ahí la levadura para mezclarlo con la harina posteriormente.

    Te repito que yo nunca lo he hecho y no te puedo asegurar resultados (yo encuentro la fresca más fácilmente), pero me consta que lo ha hecho mucha gente y le ha quedado perfecto.

    Gracias a ti Manuel.

    Un abrazo.

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