El tofu. Qué tema más controvertido. Desde que la industria "sacó a la luz" la leche de soja, esta legumbre se ha convertido en la panacea de las dietas veganas, por lo menos hasta hace bien poco.

Cuando la alimentación vegana cobró más protagonismo se hizo muy famosa la soja. ¿Por qué? Porque la producción de la soja sale muy barata, por lo que la industria vio una gran oportunidad de negocio.

Pero, ¿es tan buena como la pintan?

Bien, antes de nada, quiero decir que no soy nutricionista, por lo que lo que diré se basa en mi opinión personal.

La soja no es tan buena como la pintan. Es una gran fuente de proteína, sí, pero la proteína de la soja dificulta la correcta absorción del hierro. Además, actualmente más del 90% de la producción de soja es de origen transgénico, por lo que hablábamos antes del gran negocio que vieron las industrias en esta legumbre.

Entonces, ¿es perjudicial comer soja?

Hasta donde yo sé, no es muy recomendable. Pero si limitamos su consumo no deberíamos tener problema ninguno. Al igual que hacemos con los fritos por ejemplo, sabemos que no es recomendable por lo que no los comemos todos los días.

Sintiéndolo mucho yo, hasta que no comercialicen otras opciones veganas en la mayoría de los supermercados, no podré deshacerme de los yogures de soja porque son mi perdición. Sí, existen yogures de coco por ejemplo, pero en mi ciudad parece ser que aún no se han enterado.

Lo mismo ocurre con el tofu y la soja texturizada. Me gustan y no he encontrado otra alternativa que los supla. Por lo que de vez en cuando me pego el capricho.

Con el tofu me pasa como me pasaba con la pechuga de pollo cuando la comía que, aunque me guste, me resulta bastante insípido. Es por eso que me gusta trastear en busca de recetas ricas que lo incluyan para beneficiarme de su proteína (aunque no sea una proteína muy recomendable).

¿Te pasa como a mí?

Pues te voy a dar una opción que creo que te va a encantar. Vamos a combinar el tofu con una salsita rica y bien sencilla para animar el cotarro.

Haremos el tofu a la plancha sin aceite de oliva porque, aunque hayas escuchado que es muy saludable, no es del todo correcto. El aceite de oliva es muy saludable si lo comemos en crudo, pero si lo cocinamos pierde sus propiedades. Además, para planchar el tofu no nos hace falta, porque este suelta mucha agua y no se pegará a la sartén.

Ingredientes (para dos personas):

Elaboración:

Notas. 

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Si hay una salsa que me guste más que la mayonesa de ajo de mi abuela (lo siento guela, tu "alioli" es lo más, pero no me puedo resistir a este invento), es la mayonesa de ajo de mi abuela combinada con remolacha. El toque dulce de la remolacha suaviza la potencia del ajo y la mezcla es brutal.

Pero a día de hoy he dado un paso más allá, y he llegado al culmen de las salsas que más me gustan (sobre todo para acompañar con patatas fritas y horneadas). Y es la ajonesa rosa, ¡vegana!

Lo sé, últimamente voy mucho del rollo vegano, pero he tenido problemas con la otra receta "no vegana" que estaba preparando y he adelantado esta.

Pero, no te equivoques, esto no es una entrada sobre veganismo, bla, bla, bla... es una entrada ¡super didáctica! Déjame contarte.

En breve, y si me lo permites, empezaré a enseñarte por aquí conceptos más modernillos para impresionar a nuestros comensales de la manera más chorra del mundo. Así que en breve te hablaré de la lecitina de soja. Pero, para ir abriendo boca, vamos a empezar hoy.

¿Sabes lo que es un aire? En cocina claro.

Se llama aire a esa especie de espuma que se utiliza para decorar platos. Se suelen hacer de diferentes colores y sabores. Bien, un aire no es más que la mezcla de un líquido con lecitina de soja a la que se introduce aire mediante el batido hasta que estabilice. Punto pelota.

¿Y a qué ha venido esto?

Viene a que te quiero contar que si la lecitina de soja tiene la capacidad de "estabilizar" un aire por sus propiedades, la leche de soja será la más adecuada para lograr que la veganesa o mayonesa vegetal de turno "monte".

Se pueden hacer veganesas con otros tipos de leches vegetales, pero la leche o bebida de soja es la más adecuada por lo que te acabo de contar. Tan sólo ten en cuenta que la bebida de soja esté libre de azúcares y que no proceda de soja modificada genéticamente (o soja transgénica).

Me parece muy interesante esta versión vegana de la mayonesa porque nos proporciona una mayor tranquilidad al no contener huevo crudo. Seguro que sabes que a día de hoy la mayonesa casera está prohibida en hostelería por los riesgos que conlleva. Bien, con la sojanesa o veganesa nos olvidamos de este problema. También lo evitamos con la lactonesa, es decir, con la versión de la mayonesa hecha con leche de vaca en lugar de huevo. Pero además, la veganesa está 100% libre de crueldad animal.

No olvides que esto no es más que una versión de la veganesa, que particularmente me vuelve loca, pero puedes hacer las modificaciones que quieras en la receta. Tan sólo has de respetar la proporción de leche y aceite. El aceite siempre ha de ser el doble que la leche. 

Ingredientes:

Elaboración:

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Joe tía, que pesada estás con el rollito vegano.

Podría decir que sí, pero no. Si fuera por mí traería más recetas, pero de momento me estoy cortando. He querido matizar que son veganos porque la gran mayoría de la gente que sigue esta dieta cansa de mirar los ingredientes con lupa para saber si son o no libres de crueldad animal. Por eso he querido dejarlo ya claro en el título.

Pero esta receta es tan apta para una persona vegana como para una persona "normal". Verás que simplemente cambio dos ingredientes que son: leche y queso en polvo. El resto es absolutamente igual. Hay veces que modificar una receta con ingredientes de origen animal por una receta vegana es una TONTERÍA, así con mayúsculas. Y esta en una de ellas.

Así que ahora digo yo. ¿Por qué si es tan simple no pruebas la versión vegana? Así, por probar, para que veas que no es una dieta rara. Y qué narices, porque es más saludable. Hay quien no comparte esto ni por asomo, y cree que la dieta vegana no es saludable porque faltan nutrientes. Pero, aunque no comparta esta opinión, creo que esta vez estaremos todos de acuerdo porque los ingredientes que vamos a sustituir por ingredientes vegetales son lácteos. Y creo que a estas alturas queda muy poquita gente que defienda el lácteo como parte de una alimentación saludable.

¿Me equivoco?

Mientras te lo piensas, vamos con la receta. Hiper fácil y muy sencilla de modificar. Con esta receta quiero que te quede claro que, si aprendes a vaciar y asar tomates, tienes una receta comodín. Puedes rellenarlos de lo que quieras. El límite está en tu imaginación. 

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