Tofu a la plancha con salsa de zanahoria

El tofu. Qué tema más controvertido. Desde que la industria "sacó a la luz" la leche de soja, esta legumbre se ha convertido en la panacea de las dietas veganas, por lo menos hasta hace bien poco.

Cuando la alimentación vegana cobró más protagonismo se hizo muy famosa la soja. ¿Por qué? Porque la producción de la soja sale muy barata, por lo que la industria vio una gran oportunidad de negocio.

Pero, ¿es tan buena como la pintan?

Bien, antes de nada, quiero decir que no soy nutricionista, por lo que lo que diré se basa en mi opinión personal.

La soja no es tan buena como la pintan. Es una gran fuente de proteína, sí, pero la proteína de la soja dificulta la correcta absorción del hierro. Además, actualmente más del 90% de la producción de soja es de origen transgénico, por lo que hablábamos antes del gran negocio que vieron las industrias en esta legumbre.

Entonces, ¿es perjudicial comer soja?

Hasta donde yo sé, no es muy recomendable. Pero si limitamos su consumo no deberíamos tener problema ninguno. Al igual que hacemos con los fritos por ejemplo, sabemos que no es recomendable por lo que no los comemos todos los días.

Sintiéndolo mucho yo, hasta que no comercialicen otras opciones veganas en la mayoría de los supermercados, no podré deshacerme de los yogures de soja porque son mi perdición. Sí, existen yogures de coco por ejemplo, pero en mi ciudad parece ser que aún no se han enterado.

Lo mismo ocurre con el tofu y la soja texturizada. Me gustan y no he encontrado otra alternativa que los supla. Por lo que de vez en cuando me pego el capricho.

Con el tofu me pasa como me pasaba con la pechuga de pollo cuando la comía que, aunque me guste, me resulta bastante insípido. Es por eso que me gusta trastear en busca de recetas ricas que lo incluyan para beneficiarme de su proteína (aunque no sea una proteína muy recomendable).

¿Te pasa como a mí?

Pues te voy a dar una opción que creo que te va a encantar. Vamos a combinar el tofu con una salsita rica y bien sencilla para animar el cotarro.

Haremos el tofu a la plancha sin aceite de oliva porque, aunque hayas escuchado que es muy saludable, no es del todo correcto. El aceite de oliva es muy saludable si lo comemos en crudo, pero si lo cocinamos pierde sus propiedades. Además, para planchar el tofu no nos hace falta, porque este suelta mucha agua y no se pegará a la sartén.

Ingredientes (para dos personas):

• 150 gr de tofu.
• Especias al gusto.

Para la salsa:

• 4 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 75 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de caldo de ave, de verduras, o de agua en su defecto.
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Comino.

Elaboración:

• Pon los ingredientes de la salsa en un cazo adaptado al tamaño y cuece. Si ves que el líquido no cubre lo suficiente por ser demasiado amplio el cazo, añade un poco más de caldo. Cuécelo tapado para no tener que echar más agua y concentrar el sabor.
• Cuando la zanahoria y la cebolla estén tiernas, pon a punto de sal, añade una cucharadita de comino y tritura. Reserva.
• Corta el rodajas el tofu y sazónalas con las especias que quieras. Te aconsejo una mezcla de especias, como las que ya venden hechas, indias, orientales... O puedes hacer una mezcla con las que más te gusten.
• Pon una cucharadita de aceite de oliva virgen en una sartén y haz el tofu a fuego medio-alto aproximadamente un minuto por cada lado.

Notas. 

• Puedes servir emplatado con la salsa, pero aun así te aconsejo que saques una salsera, no podrás dejar de mojar.
• Acompaña con unas patatas, unos espárragos verdes, o unas rodajas de calabacín a la plancha.

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