lunes, 9 de mayo de 2016

Mayonesa de ajo y remolacha vegana (veganesa o sojanesa rosa)



Si hay una salsa que me guste más que la mayonesa de ajo de mi abuela (lo siento guela, tu "alioli" es lo más, pero no me puedo resistir a este invento), es la mayonesa de ajo de mi abuela combinada con remolacha. El toque dulce de la remolacha suaviza la potencia del ajo y la mezcla es brutal.

Pero a día de hoy he dado un paso más allá, y he llegado al culmen de las salsas que más me gustan (sobre todo para acompañar con patatas fritas y horneadas). Y es la ajonesa rosa, ¡vegana!

Lo sé, últimamente voy mucho del rollo vegano, pero he tenido problemas con la otra receta "no vegana" que estaba preparando y he adelantado esta.

Pero, no te equivoques, esto no es una entrada sobre veganismo, bla, bla, bla... es una entrada ¡super didáctica! Déjame contarte.

En breve, y si me lo permites, empezaré a enseñarte por aquí conceptos más modernillos para impresionar a nuestros comensales de la manera más chorra del mundo. Así que en breve te hablaré de la lecitina de soja. Pero, para ir abriendo boca, vamos a empezar hoy.

¿Sabes lo que es un aire? En cocina claro.

Se llama aire a esa especie de espuma que se utiliza para decorar platos. Se suelen hacer de diferentes colores y sabores. Bien, un aire no es más que la mezcla de un líquido con lecitina de soja a la que se introduce aire mediante el batido hasta que estabilice. Punto pelota.

¿Y a qué ha venido esto?

Viene a que te quiero contar que si la lecitina de soja tiene la capacidad de "estabilizar" un aire por sus propiedades, la leche de soja será la más adecuada para lograr que la veganesa o mayonesa vegetal de turno "monte".

Se pueden hacer veganesas con otros tipos de leches vegetales, pero la leche o bebida de soja es la más adecuada por lo que te acabo de contar. Tan sólo ten en cuenta que la bebida de soja esté libre de azúcares y que no proceda de soja modificada genéticamente (o soja transgénica).

Me parece muy interesante esta versión vegana de la mayonesa porque nos proporciona una mayor tranquilidad al no contener huevo crudo. Seguro que sabes que a día de hoy la mayonesa casera está prohibida en hostelería por los riesgos que conlleva. Bien, con la sojanesa o veganesa nos olvidamos de este problema. También lo evitamos con la lactonesa, es decir, con la versión de la mayonesa hecha con leche de vaca en lugar de huevo. Pero además, la veganesa está 100% libre de crueldad animal.

No olvides que esto no es más que una versión de la veganesa, que particularmente me vuelve loca, pero puedes hacer las modificaciones que quieras en la receta. Tan sólo has de respetar la proporción de leche y aceite. El aceite siempre ha de ser el doble que la leche

Ingredientes:
  • 75 gr de leche de soja.
  • 150 gr de aceite de girasol.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 remolacha cocida.
  • Sal.
Elaboración:
  • Pela y pica el diente de ajo y la remolacha cocida y viértelos en el vaso de la batidora.
  • Añade la leche de soja y el aceite.
  • Pon la batidora de pie en el fondo del vaso y acciona. NO LA MUEVAS. Es el truco para que no se corte ni la mayonesa, ni la ajonesa ni, en este caso, la sojanesa.
  • Cuando veas que así ya no mezcla más pero aún te queda algo de aceite sin mezclar, inclina la batidora a un lado (sin despegar en su totalidad del fondo) y al otro.
  • Tras esto integra la mezcla con movimientos verticales suaves.
  • Pon a punto de sal y remueve con una espátula hasta integrar.

Notas.
  • Aunque los líquidos se midan en mililitros te dejo las medidas en gramos porque yo he "pesado los líquidos". Soy consciente de que es más fácil que tengas en casa un peso de cocina que un vaso medidor.
  • Para no tener problemas de que se corte utiliza la leche y el aceite a temperatura ambiente.
  • Si quieres veganesa de ajo suprime la remolacha.
  • Si quieres veganesa, suprime el ajo y la remolacha.
  • Si quieres lactonesa cambia la leche de soja por leche de vaca en la misma proporción.
  • También puedes hacerla con aceite de oliva, pero el sabor será mucho más intenso y se comerá el del ajo y la remolacha.
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